台灣咖啡拚英國紅茶

[Thomas Cheng Shaochun]

2007/07/22 自由時報
台灣咖啡拚英國紅茶

■ 鄭紹春

產品不一定非要強調原產地不可，就如紐西蘭的蜂產品，僅於外包裝上標明係紐西蘭產品（Product of New Zealand），若非真正紐國原產品，絕對不敢擅自標出紐西蘭製造（Made in New Zealand）。如此也間接表明了紐西蘭的蜂蜜不一定全部源自紐國，更重要者在於顯示紐國商家嚴選優質農產品的用心不容忽視。其實有許多原料蜂蜜係來自於該國西北方的索羅門群島，因筆者派駐索國期間，曾於瓜達康納爾省的教會所屬高中，見到一位紐西蘭籍教師John，承其詳細描述，方悉紐西蘭外銷蜂蜜當中，有絕大部分來自索國的野生蜂蜜，其之所以能獲口碑，完全在於該國蜂產品加工業者懂得如何做好品管與行銷之故。

同樣地也可以從過去的日不落國大英帝國的例子找到相同的答案。英國一直以來即以紅茶名聞於世，然而她的茶菁卻是全部源自昔日的殖民地，如印度、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾及不丹。也就是說，原料國的製茶技術，皆遠遠不及消費地倫敦，因此英國的紅茶加工技術始終領先諸產地國，以至於完全不產茶葉的英國，居然也能夠一直保有製造高級紅茶的龍頭地位，實值吾輩效法。

回顧國內前陣子的古坑咖啡事件，竟然演變到主導當地咖啡產業的古坑鄉農會，必須出面向全國消費大眾道歉。其實循著紐、英兩國的現成例子，咱古坑鄉的咖啡產業，原本應可大大方方的利用在地深厚的末端咖啡加工技術，作為其傲世的本錢，可是多數業者卻為了強調是否國產咖啡豆而大傷腦筋，頗為不值。其實古坑人可以如此表白：咱古坑原生咖啡雖然為數不多，但仍堅持生產高檔國產咖啡豆的目的，其真正用意在於給予進口商壓力，只要進口原豆與古坑咖啡相近，那麼憑藉古坑人數十年來練就的清除果肉、脫殼、去膜等一系列精湛技術，再加上精準的烘焙時程控制、均勻的磨豆功夫，以及最上手的咖啡沖泡要領，這些後續的煩瑣操作程序，纔是古坑咖啡譽滿全國的價值所在。

與其任憑坊間耳語真假咖啡乃至傷及古坑產業，不如回歸到速將台灣咖啡產業，從兩大生產基地古坑到東山作成一系列完整的咖啡產業策略聯盟，同時告知消費者的確有大多數原豆產自國外，但均會翔實註明產地來源，並以座標標示國內加工場所，從而理出一套完整的台灣咖啡產銷履歷制度（Taiwan Coffee Traceability System）。相信只要能夠向消費大眾說清楚講明白，以國人昔日對古坑的熱情表現加以思考，肯定醇香迷人的台灣咖啡還是可以再度亮起來！

（作者曾任行政院農業委員會苗栗區農業改良場助理研究員）